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加工工艺:
1.把解冻后的烤肠肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒,HD-5特纯乙基麦芽酚8g。调味肉味香精0.24kg,加入绞碎的肥膘.
然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。添加剂:防腐剂0.3kg,然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤,分离蛋白3kg。调味料:食盐3.2kg,用3%的食盐腌制72小时以上。点击图片进入下一页 (1/2)
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中,
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秘制烤肠配料
原辅料:猪瘦精肉40kg,卡拉胶0.6kg,鸡胸肉20kg,冰水50kg,肥膘用8毫米篦子绞制。大家可以来学习这篇文章介绍的做法。
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后,分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,味精0.4kg,红曲红7g,变性淀粉12kg,
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物,白胡椒粉0.2kg,猪肉精膏0.2kg,抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。配料时减去腌制肥膘的盐。大曲酒0.5kg,异Vc-Na 0.1kg,